NOUGAT NOIR

 

 

Les ingrédients :

1 kg d'amandes, 800 g d miel, écorce d'orange, 2 feuilles d'oubli

 

 

Faire griller les amandes au four pendant ¼ d'heure afin qu'elles soient à peine dorées.

Faire fondre le miel à feu doux dans un grand fait-tout. Ajouter le zeste d'orange râpé.

Quand le miel est bien fondu (sans le faire bouillir), ajouter les amandes grillés.

Remuer sans cesse, tant que les amandes ne craquent pas. Dès ce moment, enlever le plat du feu.

Tapisser un moule en bois avec les feuilles d'oubli. Verser le nougat chaud. Recouvrir

d'une autre feuille d'oubli. Par dessus mettre une petite planche, puis ajouter un poids

pour que le nougat prenne forme.

Laisser refroidir, couper avant qu'il ne soit trop dur.

AIOLI

Les ingrédients cités ne sont pas limitatifs, ils peuvent être supprimés, ou remplacés par des tomates, des artichauts, des escargots …

 

Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.

Faire cuire les œufs, les passer sous l'eau froide et les écaler.

Faire pocher la morue (préalablement dessaler) dans l'eau bouillante.

Faire cuire haricots verts, choux fleurs...

Peler et tailler la betterave en rondelle, les tomates, préparer les bulots. Aïoli:

Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans le mortier avec le sel et piler le tout.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre.

Ecraser à l'aide du pilon jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser l'huile d'olive en un fin filet en continuant de mélanger énergiquement jusqu'à l'obtension d'une pommade épaisse.

Présenter les différents légumes, la morue, les bulots dans un plat de service accompagné du mortier d'aïoli.

Date de dernière mise à jour : 08/01/2015

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